Los alimentos alérgenos son aquellos que son generalmente inocuos pero que pueden provocar alergia o intolerancia en ciertas personas. Aunque existen más de 160 alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas, se considera que son 8 de ellos los responsables de más del 90% de los casos. De acuerdo a la Food and Drugs Administration (FDA), estos alérgenos son: · Leche · Huevo · Pescado · Crustáceos (como cangrejos y camarones) · Frutos secos (como las nueces) · Cacahuate · Trigo · Soya La Norma Oficial Mexicana referente al etiquetado de productos alimenticios y bebidas no alcohólicas (NOM-051-SCFI/SSA1-2010) especifica que estos alimentos y sus derivados deben ser declarados en la etiqueta del producto, además, la NOM también incluye al sulfito en concentraciones de 10 mg/Kg o más en su lista de alimentos o ingredientes alérgenos que deben declararse en la etiqueta.